发布日期：2024-07-30 07:47 点击次数：188
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9月下旬，秋分气节到来。秋分者，阴阳相半，日夜均而寒暑平。
秋分的广东，干与了一年中最为阴凉荒疏的时辰。此时行走广东沿海各地，天高云淡，气温宜东说念主，在东说念主们的餐桌上，膏腴的螃蟹成为最受宽容的“方丈菜”。
秋分时节，烹制一份青蟹。蟹肉结义，蟹膏橙亮，嗅之鲜味直冲鼻腔，久久不散；蘸上调料后细细回味，肉质细嫩、鲜香，只让东说念主惊叹：蟹肉上席百味淡。
广东所产蟹类，有青蟹、花蟹、三眼蟹、红蟳等，以青蟹为多。青蟹古称蝤蛑（音：由谋），苏东坡在《丁公默送蝤蛑》中写到：半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。青蟹之肉多厚味，令体裁大师亦为之低头。
产自潮流间的鲜好意思
“蟹种十二，蝤蛑居首”
新2足球9月的一个周末，广州南沙十四涌的海鲜交游市集，一筐筐鲜美的青蟹从塘头运到各个商家。左近中午，青蟹成为各路门客最爱的抢手货，在市集隔壁的食肆座位间，飘飖着烹调青蟹的香气。
欧博试玩青蟹性格非常凶猛，稍有动静便立起形体、挥动双螯，摆出一副斗架的姿态。农户从塘里收蟹后，频频要在筐中充以青草，减少蟹之间的战役，幸免打斗损耗。古东说念主看到青蟹阵容滂湃的阵容，形色其“蝤蛑大者，两螯至强，能与虎斗”。
得益上市的青蟹
贵府记录，青蟹喜居浅海泥滩，常见于礁石破绽，尤以湿地河口为甚。清代《广东新语》记录：“予家在茭塘（在今番禺区石楼镇），当蟹浪时，使稚拙往三沙四沙捕蟹……”每到秋季，在日夜颐养和潮汐催动下，蟹的老练度更好，公蟹生肉，母蟹满膏，当香气四溢的青蟹摆上餐桌，或清蒸，或爆炒，煮汤，煲粥，必定占据最显眼的位置。
青蟹肉味之鲜好意思，古东说念主早将其视为盛宴中的佳品。乾隆天子特意写诗：蟹种十二，蝤蛑居首。或曰拨棹，水中善走。既入画谱，亦列食单。嘉宾宴会，一具专盘。清初驰名诗东说念主查慎行亦惊叹：“自从擘蝤蛑,不忆分湖蟹”，青蟹之鲜好意思，使东说念主再也念念不起湖蟹是什么滋味。
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遍布全省沿海
宇宙三成青蟹来自广东
秋分事后，跟着中秋节左近，青蟹价钱徐徐高涨。在汕头市牛田洋，斌哥隔几天就要稽察网里的得益，每次繁衍基地里起哺养虾，他都要把网里的青蟹捡出来，这种鱼虾塘里当然滋长的青蟹，膏香肉甜，绝顶是用于清蒸、煮粥或是生腌，口感一流。
www.kafxu.com广东海岸线漫长，水域环境万般，历来坐褥优质青蟹，目昨年产量跳跃宇宙1/3，湛江、阳江、江门、广州、珠海、揭阳、汕头等地均有。
汕头，牛田洋湿地
南沙青蟹，以广州南沙区万顷沙镇为中枢产区，珠江出海口咸淡水资源丰富，栽种了南沙青蟹壳薄、肉多、味好意思的特色。万顷沙坐褥的青蟹背青肚白、肉质鲜好意思，有“蟹中茅台”好意思誉。
台山青蟹，台山沿海都斛、赤溪等镇，饵料资源丰富。台山青蟹个体大，体色秀好意思，肉质洁白细嫩，爽滑清甜；蟹膏丰润质优，口感香醇，细滑，鲜甜。
2020欧洲杯决赛什么时候开始南水蟹，主产于珠海市金湾区南水镇，南水镇海水咸淡适中，滩涂资源绝顶丰富。南水蟹光芒光亮红润,肉质嫩滑,滋味鲜香,养分丰富。
台山，沿海“咸围”青蟹产地
尖山蟹，主产于阳江市阳东区雅韶镇那龙河。尖山蟹通身青色、重壳、壳薄膏红、肉质细嫩、滋味鲜好意思。尤其在秋季，换壳前后的尖山蟹烹制后松软酥脆，肉质愈加细嫩。
牛田洋青蟹，汕头市牛田洋是中国东南部最大的湿地，土质深重，水面宽绰，具备海水、淡水和半咸淡三种水质资源，所产青蟹以个大、肉甜、味甘、膏香著称。
皇冠客服飞机：@seo3687南三青蟹，产于湛江市坡头区南三岛。南三岛四面环海，海岸线弯曲、滩涂遍布，极适青蟹滋长。南三青蟹青背、白肚、薄壳，熟制后肉质洁白细嫩，膏体橙黄，滋味鲜好意思。
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台山，蟹农在得益青蟹
一蟹“多吃”
变身多种经典好意思食
和大闸蟹每逢秋季上市，全球如同过节一般购买不同，秋分食青蟹，更多是一种对好意思好生计的向往。掀开筐子尽是青绿色的蟹，爬来爬去一派“沙沙”声，唾手拈起一只，只见肥满的身躯和双螯在捆绳中扭动，令东说念主满腹期待。
在总共水产品中，青蟹粗略是“身份”最多的一个，字据滋长阶段不同，有多种不同名称。
业内俗称的“黑奄”，深得老饕酷好
黄油蟹，被视为蟹中宏构
在珠三角地区，东说念主们嗜吃刚老练、尚未交配过的小母蟹，谓之曰“奄仔蟹”；又以行将蜕去交配前临了一次壳、腹部表情变深的奄仔蟹为“黑奄”，清蒸后充满香甜气息，惹东说念主垂涎，售价不菲。蟹进一步老练后，母蟹发育得膏满壳缝，成为膏蟹，公蟹则体壮螯粗，成为肉蟹。膏蟹味浓，肉蟹鲜嫩，食之齐好意思。
青蟹中最为矜贵者，当属“黄油蟹”。黄油蟹源自极个别母蟹，性腺因故无法发育老练，在阳光锐利映照下，蟹膏解析成金黄色的油质，渗入至体内各个部位，全身充满黄油，连要津处也金黄晶莹。在上千只蟹中，黄油蟹仅得二三，塘头售价超千元一只，放眼宇宙，也唯有在长热酷夏的广东方得此物，堪为蟹中宏构。
老广吃蟹，既肃穆食材的不同情景，也肃穆对应的服法。如奄仔可用于砂锅盐焗，姜葱炒蟹以三四只肉蟹混一只膏蟹为妙，以致有蜕壳在即的青蟹，壳下还有一层可食用的软壳，谓之“重壳蟹”，不管清蒸爆炒都是困难好菜，令东说念主回味。
巨大成功
广州，南沙湿地
秋意渐浓，吃蟹正其时。握螯品酒，看碧水连天，烟波致爽，候鸟转头，频频不食，在于一份厚味，亦在于好意思景。
【记者】孙岁寒
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